La gastronomía argentina volvió a destacarse en el mapa internacional. En la tercera edición de la Guía Michelin Buenos Aires & Mendoza, la prestigiosa publicación francesa otorgó cuatro nuevas estrellas en el país y confirmó un hito para la Ciudad de Buenos Aires: Han, el restaurante de alta cocina coreana creado por el chef Pablo Park, se convirtió en el primer establecimiento coreano del país en recibir una estrella Michelin.
La distinción reconoce no solo la excelencia de un restaurante joven —abierto en diciembre de 2024— sino también la consolidación de una escena porteña cada vez más diversa, donde las cocinas de inmigración comienzan a ocupar un lugar central en el universo de la alta gastronomía.
Con estas incorporaciones, Argentina suma 14 restaurantes con estrellas Michelin:
- 1 con dos estrellas,
- 13 con una estrella, distribuidos entre Buenos Aires y Mendoza.
La guía no realizó ceremonia presencial: la nómina se difundió a través de plataformas digitales, destacando la creatividad, la evolución técnica y el compromiso con el producto local que caracterizan a la cocina argentina contemporánea.
Han: el viaje cultural y sensorial de Pablo Park
Ubicado en Vera 966, Villa Crespo, Han propone una experiencia distinta a la de los restaurantes coreanos tradicionales. Park, nacido en Argentina y criado entre dos culturas, diseñó el proyecto como un puente entre la tradición coreana y el territorio local.
Formado en Buenos Aires y Seúl, con experiencia en China y Estados Unidos, Park regresó al país para abrir primero Kyopo en Flores. Han, su proyecto más ambicioso, debió atravesar demoras por la pandemia antes de concretarse.
El restaurante ofrece dos menús degustación que reinterpretan técnicas y sabores coreanos desde una mirada contemporánea, con fuerte presencia de fermentaciones y productos argentinos de estación.
Park celebró la distinción:
“Recibir una estrella representa años de trabajo, búsqueda y aprendizaje. Es una enorme responsabilidad que nos motiva a seguir representando la cocina coreana contemporánea en Argentina”.
Los inspectores destacaron especialmente el Mandu ceremonial, un raviol relleno de lengua al jang-jorim, acompañado por kimchi blanco, batata morada y caldo de frutas.
Michelin vuelve a mirar a la Argentina
La edición 2026 evaluó 89 restaurantes entre Buenos Aires y Mendoza. Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, afirmó:
“La Guía Michelin Buenos Aires & Mendoza 2026 demuestra la increíble vitalidad de la hostelería argentina”.
El organismo destacó el regreso al producto local, la técnica y la construcción de experiencias ligadas al territorio.
Las nuevas estrellas de Mendoza
La provincia sumó tres nuevos restaurantes con una estrella, fortaleciendo su prestigioso ecosistema gastronómico vinculado a bodegas y fincas:
Cal
En Sitio La Estocada, con un menú de siete pasos del chef Enzo González Petra, bajo la impronta de Matías Michelini.
Centauro
Una casona histórica en el centro mendocino donde el chef colombiano Aris Pabón deslumbra con un menú creativo y lúdico.
La VidA
En Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites, dirigido por Flavia Amad Di Leo, con una propuesta diseñada en función del maridaje y la vitivinicultura.
Los restaurantes argentinos con estrellas Michelin
Dos estrellas
- Aramburu (Buenos Aires)
Una estrella – Buenos Aires
- Don Julio
- Trescha
- Crizia
- Han
Una estrella – Mendoza
- Azafrán
- Brindillas
- Casa Vigil
- Riccitelli Bistró
- Zonda Cocina de Paisaje
- Angélica Cocina Maestra
- Cal
- Centauro
- La VidA
Además, la guía incluye 11 Bib Gourmand —entre ellos Chuchú y Garabato Bistro— y 64 restaurantes recomendados, consolidando un ecosistema culinario federal, diverso y sofisticado.
Los orígenes de la guía más influyente del mundo
Creada en 1900 por los hermanos André y Édouard Michelin, la guía nació como un manual para automovilistas y evolucionó hasta convertirse en el sistema de evaluación gastronómica más prestigioso del planeta.
Sus inspectores trabajan bajo estricto anonimato, pagan sus consumos y evalúan exclusivamente la propuesta culinaria según cinco criterios:
- Calidad de la materia prima
- Dominio de las técnicas
- Armonía de los sabores
- Personalidad del chef
- Regularidad en el tiempo